Blintz athéniens

BATTERIE DE CREPÉ: À l'aide d'un fouet, battez les œufs et le lait, puis ajoutez le sel.Graduel, une cuillerée à soupe à la fois, incorporez la farine et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer une poêle de 6 po et beurrez-la légèrement. Ajoutez suffisamment de pâte pour obtenir une crêpe fine (si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l'eau pour diluer).

Versez l'excès dans la pâte et ne vous inquiétez pas si un "onglet" se forme sur le côté de la casserole.Cuire le blintz d'un côté seulement jusqu'à ce que le haut soit cloqué et qu'il ait l'air sec sur les bords.Tournez le blintz à l'envers une serviette propre.

Recolorez la poêle au beurre, si nécessaire, tous les 2 ou 3 blintages, et continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

REMPLISSAGE: Décongelez complètement les épinards et égouttez-les. Ajoutez le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les oignons verts environ 2 minutes.Ajoutez les épinards et laissez cuire encore environ 5 minutes.

Ajoutez l'huile de sésame et le fromage en pliant les épinards sur le fromage jusqu'à ce qu'il fonde. Salez et poivrez. Retirez la garniture et laissez refroidir avant de farcir vos crêpes blintz.

ASSEMBLAGE: Placez 2 cuillères à soupe de garniture au centre de la crêpe. Repliez le fond sur la garniture. Repliez les côtés sur la garniture.Roulez le dessus sur la garniture et roulez jusqu’à obturation.

Déposer dans une sauteuse légèrement graissée, la couture pointée vers le bas. Laisser brunir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure.