Boeuf en croûte de poivre avec tomates cerises

Name: boeuf en croûte de poivre avec tomates cerises
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 grammes de boeuf, en filets; 1 cuillère à café de poivre noir; 1 cuillère à café de graines de fenouil; 1 cuillère à café de romarin séché; 1 gousse d'ail; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des tomates cerises; 1 red onion, finely chopped; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; coriandre fraîche; 1 laitue pommée, séparée en feuilles; 1 panais; 2 cuillères à soupe de crème sure; sel et poivre

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Ingrédients

Préparation

Écraser les poivrons noirs, les graines de fenouil, le romarin et l'ail avec un pilon et un mortier.Mélanger à l'huile d'olive
Frottez la viande avec le mélange et placez le tout dans un sac en plastique pendant quelques heures.
Les tomates:.
Pendant que la viande est en train de mariner, rassemblez la salade de tomates en coupant les tomates en deux et en ajoutant les autres ingrédients de la salade. Salez et poivrez.
Séchez un peu la viande en la tapotant avec un essuie-tout et placez-la dans une poêle imbibée de beurre et d'huile. Continuez de faire frire (ou réchauffez-la au four) jusqu'à ce que sa température atteigne 50 ° C (55 C). retirez-le de la chaleur et laissez-le reposer.
Coupez le panais en petits morceaux et faites-les bouillir doucement dans de l'eau salée et poivrée. Égouttez le panais, mélangez-le à la crème sure et faites-en une purée.
Servir:.
Disposez 10 feuilles de salade sur une assiette de service. Recouvrez-les de la salade de tomates. Coupez la viande en deux et posez-la sur le dessus. Ajoutez la purée de panais. Donnez-lui quelques torsades de poivre fraîchement moulu avant de servir.