Brownies au chocolat aigre-doux

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Tapissez une feuille de papier d'aluminium de 20 cm dans une casserole.Assurez-vous de prolonger la feuille au-delà des deux extrémités opposées de la casserole.Ceci aidera à lever les brownies de la casserole.Bassez légèrement le beurre et les poêle doublée de papier d'aluminium.

Couper le beurre en morceaux et faire fondre dans une casserole à feu doux. Retirer la poêle du feu, ajouter 28 grammes de chocolat non sucré.Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse.Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Incorporez 130 litres de sucre blanc, 1 oeuf (assurez-vous que l'œuf est à température ambiante), puis la vanille.Avec une cuillère en bois, incorporez la farine, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à consistance lisse. Étalez la pâte uniformément dans le moule.

Cuire au four 10-12 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec une miette humide. Ne pas trop cuire. Refroidir complètement sur une grille.

Préparer la mousse: Faire fondre 113 grammes de chocolat aigre-doux avec le café au-dessus d'un bain-marie au-dessus de l'eau chaude. Remuer souvent jusqu'à consistance lisse. Incorporer 3 jaunes d'œufs, un à la fois, et retirer du feu.

Dans un bol moyen refroidi, battez 190 litres de crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous.Dans un autre bol moyen, battez 3 blancs d'œufs jusqu'à ce que les pics mous commencent à se former.Amener 0,25 de ces blancs d'œufs battus dans le mélange chocolat/café, puis replier le reste

Incorporer délicatement la crème fouettée.Étendre la mousse au chocolat uniformément sur le dessus du brownie refroidi dans la casserole.

Pour la garniture: Dans un bol refroidi de taille moyenne, battez 80 litres de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de sucre à glacer jusqu'à la formation de pics mous. Retirez le brownie du moule en saisissant la feuille en surplomb. Coupez en carrés et transférez dans un plat de service.Placez un peu crémer au-dessus de chaque brownie et garnir d'une fève expresso au chocolat.Conserver au réfrigérateur.