Brownies super fudgy

Adapté de "Nourriture au quotidien". J'ai utilisé des croustilles aigre-doux (60% de cacao) et du cacao en poudre spécial pour un brownie riche et foncé; si vous mettez la poudre avec les copeaux et le beurre à fondre, cela lissera les grumeaux dans la poudre de cacao. Le temps de préparation / cuisson ne comprend pas le temps de refroidissement.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes, environ 50 à 60 minutes.
Badigeonner un plat à biscuits d'un centimètre carré de beurre; tapisser le fond et les 2 côtés du plat beurré de papier sulfurisé (en laissant un excès de centimètre pour le lever), puis beurrer le papier et mettre de côté le plat (pour faciliter le retrait, ça vaut le temps!).
Dans un petit bol, fouetter la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel; mettre de côté.
Placez le chocolat et le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur, placé au-dessus (et non dans) d'une casserole d'eau frémissante.
Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes.
Retirer le bol de la casserole.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les œufs et la vanille et mélanger.
Ajouter le mélange de farine; mélanger jusqu'à ce que ce soit juste humidifié (ne pas trop mélanger à moins que vous n'aimiez vos brownies coriaces).
Transférer dans un plat préparé; dessus lisse.
Bake until a toothpick inserted in center comes out with just a few crumbs attached, 50 to 60 minutes.
Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes.
En utilisant le papier en porte-à-faux, soulevez les brownies et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
À l’aide d’un couteau dentelé humidifié, découpez 16 carrés.
Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant 2 jours maximum.

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