Burgers de saumon frais à la sauce au citron et au yogourt

Name: Burgers de saumon frais à la sauce au citron et au yogourt
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Galettes:; Filet de saumon de 1,1 kg, pelure et épingle retirées; 2 oeufs battus; 2 cuillères à soupe de persil finement haché; A cup with a capacity of 60 ml containing finely chopped green onions; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la chapelure séchée; 1 cuillère à soupe d'assaisonnement de fruits de mer (comme Old Bay®); 1/8 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre noir; Sauce:; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du yaourt nature; 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère; 2 cuillères à soupe de persil finement haché; 2 tablespoons finely chopped green onion; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 1/8 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre noir; Burgers:; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 8 brioches, divisées et grillées; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la roquette fraîche

Ils ressemblent un peu aux beignets de crabe, mais ils sont faits avec du saumon frais et grillés. Le secret des hamburgers juteux (pas pâteux!) Est de couper le saumon grossièrement avec un couteau.

Ingrédients

Préparation

Couper le saumon en morceaux de 1/3 de centimètre. Transférer dans un bol avec 170 litres de persil, 60 litres d'oignons verts, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la chapelure, l'assaisonnement de fruits de mer, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre; Mélangez-les avec vos mains. Divisez en 20 portions égales et tamponnez en galettes de 1 cm d'épaisseur (2,5 cm d'épaisseur). Chill, à couvert, pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Mélangez le yogourt, la mayonnaise, 2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe d'oignon vert, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/8 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre dans un petit bol.
Préchauffez un gril extérieur à feu moyen (160 à 190 degrés).
Badigeonner les galettes d’huile.Recouvrir les galettes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et un thermomètre inséré au centre de chaque galette enregistre à 160 F, 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir sur des petits pains avec sauce et roquette.