Caillé islandais (skyr)

Name: caillé islandais (skyr)
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 4 litres contenant du lait; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème sure; 1/2 tablette de présure

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Ingrédients

1/2 tablette de présure

Préparation

Le lait est porté à ébullition sans le brûler, puis refroidi à une chaleur sanguine (30 degrés).
Une tasse de la crème sure est fouettée et mélangée avec du lait jusqu'à ce qu'elle soit fine et lisse, puis elle est versée dans le lait.
En même temps, on dissout un comprimé de demi-présure dans un peu d'eau froide (environ une cuillerée à soupe) et on le verse dans le lait, que l'on agite pour mélanger les ingrédients.
On laisse le mélange reposer à la température ambiante pendant 24 heures.
Ensuite, le skyr est retiré de la casserole et filtré progressivement à travers un tamis fin en lin (plusieurs couches d'étamine peuvent être utilisées à la place).
Il est donc séparé du lactosérum.
Le skyr qui reste dans le tamis devrait être à peu près aussi épais que de la crème glacée.
Quatre litres de lait devraient faire environ un litre et demi de skyr.
Au moment de servir, fouettez bien skyr avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse comme une crème glacée.
La consistance ne doit pas être granuleuse ou ressembler à du fromage cottage.