Canard croustillant aux nouilles udon

Faites chauffer une poêle d'un centimètre à feu moyen. Salez et poivrez le canard. Faites cuire le côté peau à l'envers, puis tournez jusqu'à ce que le canard soit uniformément bruni (12-15 minutes), conservez la graisse pour un autre usage ou jetez-la. mettre de côté. Chauffer le four à 350

À l'aide d'un four hollandais, avec un couvercle résistant à la chaleur, une sauteuse centimétrique ou une rôtissoire pouvant être recouverte de papier aluminium, mettre le bouillon, le vinaigre, 130 litres de sauce soja, les graines de coriandre, 1 piment (haché ou entier), et le quart de litre d'eau.Ajoutez les cuisses de canard, peau vers le haut, couvrez et mettez au four pour cuire jusqu'à tendreté, environ 90 minutes.Enlevez délicatement le canard dans une assiette lorsque terminé, en abandonnant la cuisson (le mélange peut être refroidi et congelé, si je fais ce plat encore)

Faites cuire la sauce dans une casserole de 1 litre en faisant bouillir le reste de la sauce soja, l'ail, le gingembre, le sucre, les graines de sésame, l'huile de sésame, la moutarde et les oignons verts hachés, ne réduisez pas, retirez du feu, mettez de côté.

Faire bouillir les nouilles dans de l'eau légèrement salée pendant 2-3 minutes.Égoutter, mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile, mettre de côté.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter le reste des piments (hachés ou entiers), les champignons et les feuilles de chou, faire sauter jusqu'à ce que les feuilles du chou flétrissent, 5-7 minutes.

Ajouter les nouilles, et Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la sauce réservée, mélanger, couvrir pour garder au chaud.

À feu moyen-vif, faire chauffer le reste de la cuillère dans un poêlon et faire revenir le canard, peau vers le bas, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer du feu, retourner le canard. Badigeonner du reste de la sauce.

Placer les portions de nouilles chaudes dans des assiettes chaudes et déposer une portion de canard sur chacune. Servir à la fois.