Cantonnaise chow mein

Un chef cantonais - mon colocataire - m'a donné cette recette que j'ai traduite en anglais.Il s'agit de nouilles aux œufs poêlées (brun croustillant par endroits), garnies d'un mélange de légumes et de fruits de mer dans une sauce blanche légère.Très agréable

Ingrédients

Préparation

Note 3: J'ajoute souvent une pincée de vin de riz (saké) à la viande et aux légumes.Il lui donne juste un peu plus de saveur et n'est pas salée comme la plupart des vins de cuisine.
Chauffez votre wok à feu vif, gardez-le au sec. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile et enduisez le wok uniformément d'huile.
Faites cuire les nouilles pendant environ 2 minutes et continuez à les secouer, jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré.
Les nouilles extérieures doivent être dorées, les intérieures sont molles. Retirez les nouilles et disposez-les au centre d'une assiette.
Faites blanchir les légumes dans de l'eau bouillante (30 secondes) .Vous pouvez disposer le bok choy en cercle autour des nouilles si vous le souhaitez.
Mettez de l'huile et faites frire l'ail émincé, puis ajoutez les légumes blanchis et faites sauter.Ajoutez les ingrédients de la viande, 1 cuillère à soupe d'eau, couvrez le wok et faites cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les ingrédients aromatisants, l'eau avec de l'amidon de maïs et faites-les frire doucement.Ajoutez un peu d'eau si vous voulez plus de sauce.
Versez les légumes et la viande sur les nouilles.
Remarque 1: Char xiu (porc BBQ au miel) est disponible dans le quartier chinois ou dans une bonne épicerie chinoise, ainsi que dans le choy bébé garçon (également connu sous le nom de Shanghai bok choy).
Remarque 2: Idéalement, vous devez utiliser un grand wok antiadhésif pour la friture des nouilles. Traditionnellement, les Chinois utilisent un wok en acier au carbone cuit au four après l'achat, puis frotté à l'huile après chaque lavage pour le protéger. devient noir au fil du temps et est à peu près non collant.Vous pouvez également utiliser une casserole antiadhésive, mais les revêtements antiadhésifs sont toxiques et s'accumulent dans votre corps.Les casseroles antiadhésives ne devraient généralement être utilisées qu'avec des Si vous les aimez, procurez-vous une casserole antiadhésive de qualité professionnelle pour une cuisson à feu vif, vous avez l'impression d'être en céramique.
Note #3: I often add a dash of rice wine ( sake ) to the meat and vegetables.It just gives it a little extra flavour and isn't salty like most cooking wines.