Caramels à la noix de coco et au gingembre

Name: caramels à la noix de coco et au gingembre
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre, en cubes; 1 boîte de conserve (387 grammes) de lait de coco; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des amandes grillées salées hachées grossièrement, divisées; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du sucre; 1 boîte de conserve (387 grammes) de lait de coco; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du sirop de maïs léger; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre, en cubes; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la crème à fouetter épaisse; 3 cuillères à café d'extrait de vanille; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de sel

Quand j’ai eu une abondance de lait de coco, j’ai eu l’idée de l’utiliser pour aromatiser des caramels faits maison. Ils sont toujours parmi les premiers de mes bonbons à disparaître. — Wendy Rusch, Trego, Wisconsin

Ingrédients

Préparation

Tapisser une feuille de papier d'aluminium de 13 po sur 9 po; feuille de graisse avec 1 cuillère à soupe de beurre.Couche avec Un bol avec une capacité de 1/4 litre contenant de la noix de coco et Une tasse avec une capacité de 190 ml contenant des amandes; mettre de côté.
Dans un four hollandais, mélanger le sucre, le lait de coco, le sirop de maïs, le beurre en cubes et la crème.Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 238 ° (stade de la balle molle), environ 40 minutes.
À l'aide d'un pinceau imbibé d'eau, rincez les parois de la casserole pour éliminer les cristaux de sucre. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le thermomètre indique 244 ° (phase à bille ferme), environ 5 minutes de plus.
Retirer du feu; incorporer 1/4 litre de noix de coco, vanille, gingembre, sel et le reste des amandes.Versez immédiatement dans le plat préparé (ne pas gratter la casserole). Saupoudrez du reste de la noix de coco.Laissez jusqu'à consistance ferme, environ 5 heures ou toute la nuit.
En utilisant du papier d'aluminium, soulevez les bonbons hors du moule; retirer le papier d'aluminium.À l'aide d'un couteau beurré, couper le caramel en 1 pouce carré.Envelopper individuellement dans du papier ciré; torsion se termine.