Carpaccio végétarien

Name: carpaccio végétarien
Cook time: 5 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 3 betteraves, couleurs assorties; 4 radis; 1 navet; 1 carotte violette; 1 carotte violette; 2 topinambours; 2 cuillères à soupe d'huile de noix; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; 1 tranche de pain coupé en petits cubes; 2 cuillères à soupe de pignons de pin; 1 cuillère à soupe de graines de citrouille; 2 cuillères à soupe d'huile de noix; sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la laitue pour bébé, ou au goût

Une touche végétarienne sur le carpaccio classique. Plein de légumes racines colorés marinés dans de l’huile et du vinaigre et garnis de croûtons et de noix de pin.

Ingrédients

Préparation

Couper les betteraves, les radis, les navets, les carottes jaunes, les carottes violettes et les artichauts de Jérusalem en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.Placez les tranches dans un bol; Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge et remuer doucement avec les doigts. Laisser mariner pendant 1 heure.
Faire chauffer les cubes de pain, les pignons de pin et les graines de citrouille dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que grillé, environ 5 minutes.
Disposer les tranches marinées dans une assiette de service. Garnir de pain grillé, de pignons de pin et de graines de citrouille. Arroser d'huile de noix sur le dessus; Saupoudrez de sel et de poivre. Décorer de feuilles de laitue.