Casserole de courge épicée sud-ouest

Name: casserole de courge épicée sud-ouest
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cuillères à café d'huile d'olive; 1 large onion, chopped; 1 poivron rouge, haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des champignons frais tranchés; 1 cuillère à café d'ail émincé; 1 boîte (284 grammes) de tomates en dés avec des piments verts (tels que RO * TEL®); 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs égouttés et rincés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la salsa; 2 cuillères à soupe de poudre de chili; 1 cuillère à café de cumin moulu; 2,5 cm de poivre de Cayenne; sel et poivre noir au goût; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des feuilles d'épinard fraîches; 4 courges jaunes, coupées en cubes; 1 paquet de biscuits salés salés (113 grammes), broyés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fromage cheddar râpé (facultatif)

Un régal végétalien avec un coup de pied! Ou délicieux recouvert de fromage.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; cuire et mélanger l'oignon, le poivron rouge, les champignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
Mélanger les tomates avec les piments verts, les haricots noirs, la salsa, la poudre de chili, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir au mélange à l'oignon; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à cuisson complète, environ 5 minutes. Ajouter les épinards; couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards deviennent vert vif, 1 à 2 minutes.
Étendre la courge dans une cocotte de un centimètre; garnir du mélange de tomates. Saupoudrer les craquelins sur le mélange de tomates.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, soit 35 à 40 minutes. Saupoudrer la cocotte de fromage cheddar.