Cassoulet aux haricots végétaliens

Préchauffer le four à 325 ° F. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, la carotte et la pomme de terre dans l'huile d'olive à feu moyen-vif 5 minutes.Ajouter l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre et faire sauter une minute.

Mélanger les légumes avec la feuille de laurier, les haricots, les tomates et le bouillon de légumes dans un grand plat à gratin légèrement huilé.Cuire au four à découvert 20 minutes.

Pour faire la garniture de chapelure - combinez l’huile d’olive, le pain, le persil et l’ail dans un robot culinaire; réduire en purée jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés.

Retirer le cassoulet du four et retirer la feuille de laurier. Augmenter la température du four à 205 ° C (400 ° F). Saupoudrer la moitié de la chapelure; cuire encore 15 minutes.

Retirer le cassoulet du four; incorporer la chapelure dans les haricots.Couvrir avec la chapelure restante.Cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée.Servez immédiatement.