Chalau

Name: Chalau
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 60 litres d'huile de cuisson; 1 large onion, finely chopped; 2 gousses d'ail émincées; Ragoût d'agneau coupé en cubes de 600 grammes; 1,5 litre d'eau; sel au goût; poivre noir fraîchement moulu au goût; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût; 1 cuillère à café de cumin moulu; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des épinards frais hachés; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 60 litres d'huile de cuisson; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du riz basmati non cuit; 1,5 litre d'eau

Il s'agit d'une recette traditionnelle de ragoût afghan à base d'agneau et assaisonnée de cumin et de coriandre. Une viande de ragoût de bœuf maigre peut être substituée à l'agneau.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer 1/4 litre d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux.Ajoutez l'oignon et faites-le frire doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent.Ajoutez à feu moyen, ajoutez l'ail et la viande à l'étouffée.Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur.Versez dans l'eau et assaisonnez avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du cumin.Amenez à ébullition et baissez le feu au minimum. Couvrez la casserole et continuez de faire cuire pendant 1,5 à 2 heures.
Faites chauffer 60 litres d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajoutez le riz et faites cuire en remuant fréquemment pendant 5 minutes.Ajoutez 1,5 litre d'eau et amenez à ébullition.Réduisez le feu à doux et laissez cuire à couvert l minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Ajoutez les épinards et la coriandre au mélange de viande et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.Mettez le riz sur une assiette et versez un peu de ragoût d'agneau dessus.Placez le ragoût dans un bol à part.