Champignons sardou

Dans une casserole, faire sauter les échalotes au beurre jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons; cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons libèrent. Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Incorporer le lait graduellement. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement.Ajouter l'estragon.Réduire le feu; cuire et remuer pendant 5 minutes.Ajouter le fromage; remuer pour faire fondre.Retirer du feu; Garder au chaud.

Dans une petite casserole, faire chauffer le fond d'artichauts dans l'eau. Assaisonner le jus de citron et le sel. Garder au chaud.

Pour pocher les œufs, placez 2-3 po d’eau dans une grande poêle à bords hauts; ajoutez le vinaigre.Portez à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter doucement. Casser les œufs froids, un à la fois, dans une tasse à thé ou une soucoupe; en tenant la tasse près de la surface de l’eau, faites glisser chaque œuf dans l’eau.Cuire à découvert, jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris et les jaunes commencent à s’épaissir, environ 4 minutes.Avec une cuillère à égoutter, sortez chaque œuf de l’eau.

Pour servir, garnir chaque moitié du muffin avec un fond d'artichaut, un œuf poché et environ Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la sauce.Garnir avec un brin d'estragon si désiré.