Chapon rôti avec farce aux champignons

Préchauffer le four à 425 ° F.

Commencez par préparer la farce.Chauffez l'huile dans une grande poêle, puis faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.Ajoutez le céleri aux oignons et faites cuire jusqu'à ce que le céleri soit ramolli.Agitez dans les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Saisissez le mélange d'oignon avec la sauge, le sel, l'assaisonnement à la volaille, le poivron et le persil.Prenez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Faites traiter les petits pains pour en faire de la chapelure, puis ajoutez-les à la poêle et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Retirez du feu et laissez refroidir.Une fois refroidi incorporer l’oeuf dans la farce.Mettre le mélange de côté.

Enlevez les abats et lavez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Remplissez doucement la cavité du chapon et de l'ouverture du cou avec la farce. Repliez la peau sur la farce et emboîtez les ouvertures.

Disposez le chapon dans le plat à rôtir, la poitrine vers le haut.Etendez le beurre ramolli sur la peau, puis assaisonnez l'extérieur de l'oiseau avec du sel de Lawry.Ajoutez les pommes de terre et les carottes au plat à rôtir.Trissez le chapon à 210 degrés avec le couvercle 15 minutes.Réduisez le feu à 170 degrés et retirez le couvercle.Réchauffez fréquemment le chapon avec son propre jus pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le jus soit clair après avoir été percé.

Pour servir, transférer le chapon et les légumes dans un plat de service chauffé. Jeter les brochettes et maintenir l'oiseau au chaud en le recouvrant de papier d'aluminium tout en préparant la sauce.

Pour préparer la sauce, incorporer la farine dans le plat à rôtir et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter l’eau, saler et poivrer en remuant et en raclant le fond et les côtés pour déloger les restes de croûtes.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.Ecraser la sauce dans une petite casserole et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.