Cheesecake au cappuccino et au fudge

Depuis février 2002 Bon appétit. J'ai préparé cette recette plusieurs fois et elle est tellement décadente! Chaque fois que je le fais, même si cela semble aller beaucoup plus vite. teneur en eau plus élevée que cette recette ne peut pas gérer. Faites-en un jour d'avance pour une meilleure saveur.

Ingrédients

Préparation

Congeler jusqu'à ce que la couche de ganache soit ferme, environ 30 minutes.
Moudre les biscuits, le chocolat haché, la cassonade et la noix de muscade dans un robot.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les miettes commencent à se coller, en raclant le bol de temps en temps, environ 1 minute.
Transférer les miettes dans un moule à charnière de 10 po de diamètre avec des côtés de 3 po de hauteur.
Enrouler les doigts autour du plastique et presser fermement le mélange de chapelure jusqu'à 1,25 centimètre du bord supérieur, puis au-dessus du fond du moule.
Pour la ganache:
Apportez la crème à fouetter dans une grande casserole.
Retirer du feu; ajoutez le chocolat et Kahlúa.
Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse.
Versez un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la ganache sur le fond de la croûte.
Freeze until ganache layer is firm, about 30 minutes.
Réserver le reste de la ganache; couvrir et laisser reposer à la température ambiante pour pouvoir l’utiliser ultérieurement afin de créer un motif en treillis.
Pour remplissage.
Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 350 ° F. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance homogène.
Battez dans la farine.
Mélanger le rhum, la poudre d’espresso, le café moulu, la vanille et la mélasse dans un petit bol jusqu’à dissolution du café instantané; incorporer au mélange de fromage à la crème.
Battez les œufs 1 à la fois en grattant de temps en temps les parois du bol.
Verser la garniture sur une ganache froide en croûte
Déposer le gâteau au fromage sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun, gonflé et craquelé sur les bords, et que le centre de 5 cm ne bouge que légèrement lorsque le pan est légèrement secoué, environ 1 heure 5 minutes.
Transférer le gâteau au fromage sur une grille.
Laisser refroidir 15 minutes en préparant la garniture (le dessus du gâteau au fromage tombera légèrement).
Maintenir la température du four.
Pour garnir:
Fouetter la crème sure, le sucre et la vanille dans un bol moyen pour bien mélanger.
Verser la garniture sur le gâteau au fromage chaud, en l'étendant pour couvrir complètement la garniture.
Cuire jusqu'à ce que la garniture soit prête, environ 10 minutes.
Transférer le gâteau au fromage sur une grille.
Réfrigérez le gâteau au fromage chaud sur la grille jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 3 heures.
Passer un petit couteau tranchant entre les côtés de la croûte et du moule pour détacher le gâteau; libérer les côtés de la casserole.
Transférer le gâteau au fromage dans un plat.
Déposer la ganache réservée dans un sac à pâtisserie muni d'un petit astérisque.
Tuyau 15 lignes diagonales au sommet du gâteau au fromage, espacés de 2,5 centimètres.
Répétez dans le sens opposé, en faisant un réseau
Disposer les rosettes de ganache autour du bord supérieur du gâteau.
Décorer de grains de café, si désiré.
Refroidissez jusqu'à ce que le réseau soit ferme, au moins 6 heures.
(Peut être préparé 4 jours à l’avance. Enveloppez-le dans du papier aluminium en formant un dôme sur le treillis et laissez-le refroidi.).

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