Cheesecake de patates douces rôti à la crème d'érable

Crème à l’érable: Dans un bol, avec un mixeur à haute vitesse, battez 190 litres de crème à fouetter jusqu’à formation de pics fermes. À vitesse réduite, battez dans le sirop d’érable de 60 litres jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pendant ce temps, préparez la croûte. Cuire au four avec les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 10 à 12 minutes.

Grattez les taches carbonisées sur les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux. Remuez-les au robot culinaire ou écrasez-les dans un bol avec le jus de citron jusqu'à consistance lisse.Réservez Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant une réserve pour une utilisation ultérieure.

Réduire la température du four à 325 °. Dans un bol, avec un mélangeur à haute vitesse, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer progressivement les sucres granulés et bruns, en grattant de temps à autre les parois du bol, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et lisse.Beat dans les œufs Ajoutez les mélanges de patates douces réservés, la crème fouettée, la crème sure, le sirop d’érable, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre.Mélangez à basse vitesse jusqu’à homogénéité.

Envelopper le fond du moule à gâteau avec du papier d'aluminium épais, en le pressant contre les côtés.Pourronner la pâte sur la croûte.Placez le gâteau au fromage dans une rôtissoire de 30 cm à au moins 5 cm d'épaisseur.Placez les casseroles au four et versez suffisamment d'eau bouillante dans la rôtissoire. venir à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau au fromage.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau remue à peine au centre, environ 55 minutes, au centre.Retirer les moules du four.Soulever le plat pour le gâteau au fromage et laisser refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure, puis laisser refroidir au moins une heure et demie au froid. jusqu'à 3 jours (couvrir une fois froid).

Jusqu'à 6 heures avant de servir, découper l'intérieur du bord du moule pour libérer le gâteau; retirer le rebord.Avec un sac à pâtisserie, verser les gousses de crème d'érable sur le gâteau.Ou servir la crème d'érable séparément, pour la déposer à la cuillère sur chaque coin.

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Croûte de noix de pécan: Dans un mélangeur, mélanger 1/4 litre de noix de pécan grossièrement hachées jusqu'à ce qu'elles soient moulues; Dans un bol, mélanger les pacanes, 1/3 litre de chapelure de biscuits Graham, 2 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe de beurre fondu. Verser dans une casserole à gâteau au fromage de un centimètre avec rebord amovible (hauteur de 3,175 cm) .Presse mélanger uniformément sur le fond du moule.

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Maple cream: In a bowl, with a mixer on high speed, beat 190 liter whipping cream until stiff peaks form.On low speed, beat in 60 liter maple syrup just until blended.

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Vous pouvez faire ce gâteau au fromage jusqu'à 3 jours à l'avance; couvrir et refroidir.Partez avec de la crème jusqu'à 6 heures avant de servir; couvrir et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.