Choux à la crème (coque de pâte à choux)

Légèrement épicée de coquillages gonflés à la cardamome, la pâte à choux ou pate a choux est une pâte inhabituelle dans laquelle la farine est ajoutée à un mélange bouilli de beurre et d’eau (comme un roux), puis cuite jusqu’à ce qu’elle forme une boule de pâte lisse.Après avoir refroidi la pâte à tiède, les oeufs sont ajoutés lentement et la pâte est battue jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte lisse et épaisse.La pâte peut être soit lissée, soit descendue dans des monticules sur une plaque à pâtisserie, puis cuite au four, tout d'abord à température élevée puis légèrement plus basse. La température doit être élevée afin que la pâte puisse lever rapidement (en lui donnant un centre creux) et pour fixer la structure des coquilles. L'ammoniac des boulangers est un ingrédient levant recherché dans de nombreuses recettes du vieux monde, en particulier celles de Scandinavie. est également appelé "hartshorn". Contrairement à la levure chimique ou au bicarbonate de soude, l'ammoniac de boulangerie (carbonate d'ammonium) ne laisse aucune saveur alcaline déplaisante dans les produits cuits au four.Vous pouvez le trouver dans les principaux supermarchés ou dans les magasins grecs.