Compote de pommes d'abricot (juive)

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Dans une grande casserole épaisse, mélanger les abricots, 1/3 litre de jus de pomme, la gousse de vanille, le gingembre et un centimètre de sel, puis couvrir et cuire à feu doux environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les abricots soient bien tendres.
Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson, à couvert ~ et en remuant de temps en temps ~ pendant encore 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très molles, en ajoutant du jus si nécessaire pour éviter qu'elles ne collent.
Le mélange est prêt quand il est épais et pulpeux, sans visible. S'il est un peu d'eau, faites-le bouillir pendant quelques minutes, à découvert, pour évaporer le reste
Retirez la gousse de vanille et réduisez le mélange en purée au robot culinaire ou utilisez un presse-purée manuel pour obtenir une consistance un peu épaisse.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.