Confiture de bacon

Cuire et remuer le bacon dans une grande casserole à feu mi-vif jusqu'à ce que le bacon commence à brunir, environ 10 minutes; égoutter la graisse en conservant 0,25 g de jus de cuisson. Incorporer les oignons dans le bacon et les égoutter; cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Incorporer la cassonade; cuire jusqu'à ce que les oignons soient collants et dorés, environ 5 minutes de plus.Mélanger à l'ail, au poivre de Cayenne, à la cannelle et à la muscade.Cuire et mélanger jusqu'à ce que l'ail soit doux, environ 5 minutes.

Ajoutez du whisky bourbon, du café, du vinaigre de xérès et du sirop d'érable.Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la confiture de bacon soit épaissie mais pas complètement sèche, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures, environ 35 minutes.Mélangez au ketchup et cuire encore 5 minutes.

Retirez du feu, laissez la confiture de bacon refroidir et passez au robot culinaire pour obtenir une consistance légèrement épaisse et tartinable. La confiture Bacon se conservera au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à 2 semaines.