Confiture de biscuits de boulangerie centrale

Préchauffez le four à 350 ° F.Graissez légèrement une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier parchemin.Mesurez-vous la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol à bords hauts ou dans le bol d'un batteur sur socle fouetter pour combiner.

Coupez le beurre en cubes de 1 cm. Utilisez vos mains ou l’attachement du mélangeur à basse vitesse pour mélanger le beurre aux ingrédients secs jusqu’à ce que la texture de la farine passe de soyeuse à farineuse. Si vous préparez la pâte la nuit précédente, couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez refroidir pendant la nuit; sinon passez à la recette.

Faites un puits dans le mélange de farine et versez 1/4 litre de babeurre en une seule addition. Mélangez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle se mélange; Raclez la pâte sur les côtés et au fond du bol, puis ajoutez 60 ml de babeurre et mélangez à nouveau pour incorporer les restes de farine. La majorité de la pâte s’assemble sur la palette si vous utilisez un batteur sur socle. Arrêtez le mélange pendant qu'il reste encore des morceaux de beurre et des taches farineuses.

La pâte doit sortir du bol en 2 à 3 grosses touffes en désordre, ne laissant que quelques restes de farine et de la farine sur les côtés du bol.Si la pâte est visiblement sèche et friable, ajoutez-la à Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant plus de babeurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en ne mélangeant pas plus d'un tour après chaque addition.

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez les talons et les côtés de vos paumes pour ramasser la pâte et tapotez-la doucement pour lui donner une forme oblongue de 3,75 à 5 cm d’épaisseur.Il n’aura pas l’air lisse ni particulièrement cohérent; Utilisez un emporte-pièce pour couper les brouilleurs en cercles d’au moins 3,75 centimètres de diamètre. Superposez les restes les uns sur les autres et étalez-les doucement sur une épaisseur de 3,75 à 5 cm, puis coupez-les à nouveau en cercles.

Utilisez votre pouce pour faire une empreinte de la taille d’une pièce de cinquante cents au milieu de chaque biscuit. Tout en appuyant délicatement le bord extérieur du biscuit, utilisez votre pouce pour créer un trou en forme de le fond et qui va presque jusqu'au fond du biscuit (pensez à un pot d'un centimètre "). Essayez d'appliquer le moins de pression possible sur l'extérieur du biscuit pour éviter de briser les couches, qui sont la clé des brouilleurs écaillés.Remplissez chaque empreinte. avec 2,5 cuillères à soupe de confiture et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée à 3,75 cm d’entre eux.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en tournant la casserole à mi-cuisson. Les jammers doivent être d'un brun doré foncé.