Coquilles de pâtes farcies végétariennes

Pour les aubergines: Préchauffez le four à 350 ° F. Graissez légèrement un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Coupez les aubergines en tranches d'environ 2/3 cm d'épaisseur et retirez la peau. côté dans le plat allant au four et badigeonner les parties supérieures avec le reste de l'huile d'olive.Eponger 0,25 cuillère à café de noix de muscade moulue dessus et cuire au four pendant 30 à 35 minutes.Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante/ou écrasez l'aubergine en petits fragments.

Pour les coquilles: suivez les instructions sur la boîte. Faites-en cuire un peu en cas de rupture ou d’adhérence à la batterie de cuisine. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Combinez les aubergines, les olives, la pomme, l'oignon, le céleri, les piments, les câpres, le reste de la noix de muscade, le pesto et l'aneth.

Ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise au mélange.

Farcir les coquilles; les quantités ci-dessus doivent remplir environ 30 coquilles

Refroidissez et servez.