Coquilles de pétoncles caprese

Name: coquilles de pétoncles caprese
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 courgette moyenne; 12 pétoncles géants (environ 600 grammes); 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des poivrons rouges rôtis hachés; 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés; 1/4 cuillère à café de zeste de citron râpé; 1 gousse d'ail, émincée; 1 cuillère à café de groseilles séchées; 1 cuillère à café de câpres égouttées; 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1/4 cuillère à café de zeste de citron râpé; Cresson d'eau, facultatif

Les coquilles Saint-Jacques et les courgettes apportent une touche créative et savoureuse à la recette de caprese traditionnelle. Les couleurs rouge et verte la rendent parfaite pour la période de Noël. — Roxanne Chan, Albany, Californie

Ingrédients

Préparation

Couper les courgettes en tranches de 0,33 po d'épaisseur; placer dans un panier à vapeur au-dessus de 1 po d'eau. Porter à ébullition; couvrir et cuire à la vapeur pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, coupez les pétoncles en deux dans le sens horizontal.Dans une grande poêle, faites sauter les pétoncles dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à consistance ferme et opaque.Enlevez et gardez au chaud.
Pour servir, déposez les tranches de courgettes sur une assiette de service.Eposez chacune une moitié de coquille Saint-Jacques, du piment rôti haché et une moitié de coquille Saint-Jacques. Dans un petit bol, mélanger les noix de pin, le jus de citron, l'ail, les cassis, les câpres, la moutarde et le zeste de citron. et huile restante; recouvrir d'une pile à la cuillère. Couvrir de cresson, si désiré.