Cornichons du chef john

Name: cornichons du chef john
Cook time: 5 min
Total time: 140 min
Yield: 48
Ingredients: Concombres décapants 900 grammes, tranchés; 1/2 yellow onion, sliced; 2 poivrons jalapeno rouges coupés en rondelles; 3 cuillères à soupe de sel casher; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vinaigre blanc distillé; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre blanc; 60 litres d'eau; 1/8 cuillère à café de girofle moulu; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 1 cuillère à café de graines de céleri; 1 cuillère à café de grains de poivre noirs entiers; 1/2 cuillère à café de curcuma moulu; 1/8 cuillère à café de girofle moulu

À la fin de l'été, au cours de la Grande Dépression, la récolte de concombres en excès a été tranchée, salée, marinée et conservée dans des bocaux pour les mois froids et maigres à venir.J'imagine quel plaisir de remplir un sandwich de ces croquants sucrés pièces de monnaie (pickles de beurre et de beurre, comme ils sont venus à être connus). Je suis sûr que c'était une rupture merveilleuse de ce qui devait être une existence assez fade. Pour un stockage plus long, vous pouvez transformer les cornichons dans des pots en conserve dans une eau bouillante conserveur.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les concombres, l'oignon et les poivrons dans un bol. verser le sel kasher sur le dessus et remuer pour bien enrober.Couvrez le bol d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur, en remuant de temps en temps, 2 à 4 heures.Rincez le mélange de concombre dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que tout le sel soit lavé, pendant 3 à 4 minutes. Drainer.
Mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau, l'ail, les graines de moutarde, les graines de céleri, les grains de poivre, le curcuma et le girofle moulu dans une casserole; laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que les saveurs de la saumure se combinent, environ 2 minutes.Ajouter le mélange de concombre à la saumure; chauffer jusqu'à ébullition presque, retirer du feu et laisser refroidir complètement.Transférer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.