Côtelettes d'agneau grillées à la fumée de romarin

Coupez les bords des côtelettes en 1 ou 2 endroits pour éviter qu'ils ne se frisent.

Pour faire la pâte d'herbes, dans un petit bol, mélanger le romarin, l'ail, le sel, le poivre et 2 c. À thé d'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse.Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.Rubouez la viande laisser reposer à la température de la pièce pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à une heure, ou bien couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.Amener à la température de la pièce avant de faire griller, si nécessaire.

Préparez un gril à charbon ou à gaz pour une cuisson directe à feu vif.Placez les tiges de romarin sur le charbon de bois ou directement sur les brûleurs à gaz (lors de la cuisson des côtelettes, la pâte de romarin se carbonise et tombe dans le feu pour produire encore plus de fumée de romarin ). Lorsque le romarin commence à fumer, disposez les côtelettes à feu direct et faites-les griller à couvert, en les retournant souvent jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée, 3 à 6 minutes de chaque côté. (Déplacez les côtelettes dans un endroit plus frais du gril si ups se produisent).

Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre instantané loin de l'os ou en découpant les côtelettes à proximité de l'os.Retirez les côtelettes du gril lorsque le thermomètre enregistre 130 Farenheit (54 C) et que la viande est encore assez rose près de l'os pour le milieu -rare.

Transférer les côtelettes dans un plat et laisser reposer 5 minutes sans les tasser légèrement avec du papier aluminium. Servir 3 côtelettes par dîner, garnies de branches de romarin.