Côtelettes de porc aux oignons perlés à la sauce de pruneaux (flambé)

Name: côtelettes de porc aux oignons perlés à la sauce de pruneaux (flambé)
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 3 -4 pruneaux, hachés; 60 litres de jus de pomme; 4 côtelettes de porc coupées au centre; 1/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre noir; 1 cuillère à café d'huile; 2 cuillères à soupe d'échalotes, hachées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du cognac; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fond de veau; 12 white pearl onions; 2 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits morceaux; 113 nouilles aux œufs, cuites et mélangées avec du beurre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché (pour la garniture)

C'est un plat très savoureux, élégant et délicieux.Parfait pour un dîner officiel ou une nuit froide en hiver.Placez les côtelettes sur des nouilles aux œufs au beurre tièdes pour une présentation fabuleuse.Un excellent moyen de vous assurer des côtelettes tendres et humides est de les laisser tremper les dans une saumure de 1/4 litre de lait à 0,5 Tbs de sel pendant au moins 1 heure avant de les utiliser dans une recette.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170 degrés. Dans un robot culinaire, réduisez en purée les pruneaux avec suffisamment de jus de pomme pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer une poêle à feu vif, assaisonner les côtelettes de sel et de poivre.Sécher les côtelettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.Transférer dans un plat allant au four et cuire au four environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans la même poêle que les côtelettes. Assurez-vous que le ventilateur de votre poêle est éteint, puis ajoutez le Cognac avec précaution car il va s'enflammer; sinon, enflammer avec une allumette.Shake pan jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.Continuez la cuisson, en grattant le fond de la casserole pour incorporer les morceaux dorés.
Ajoutez le bouillon de veau, les oignons perlés et la purée de pruneaux et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.Plaquez les côtelettes de porc sur les nouilles au bœuf beurrées et versez la sauce sur le dessus.

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