Côtes levées de chili

Saler et poivrer tous les côtés des côtes, puis disposer les côtes (côté viande) en une seule couche sur deux plaques à pâtisserie.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter environ 5 minutes.

Ajouter tous les ingrédients de la sauce restants; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir à la température ambiante, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Également un jour à l'avance, préparez les côtes.

Faites des fentes dans la partie inférieure (partie blanche) des côtes et placez-les dans une grande rôtissoire.

Dans une petite tasse, mélanger la fumée et le vinaigre de cidre, badigeonner les côtes et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, mélanger le reste des assaisonnements et frotter de chaque côté des côtes; couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

Pour cuire les côtes, réglez le four à 300 degrés.

Season all sides of the ribs with salt and pepper, then arrange ribs ( meat-side ) up in a single layer on two baking sheets.

Rôtir pendant environ 3 heures, en recouvrant lâchement de papier d'aluminium si les côtes brunissent trop.

Après environ 1,5 heure de rôtissage, changez la position des plaques de cuisson, en déplaçant celle du bas vers le haut et celle du haut vers le bas.

Lorsque le temps de rôtissage est presque terminé, brossez les deux côtés des côtes à l'aide de la sauce préparée (laissez de la sauce à servir à table), remettez au four et faites rôtir pendant environ 25 minutes.

Retirer et couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

Couper les côtes entre les os et servir avec le reste de la sauce.