Côtes levées de cidre

Environ une heure avant de fumer, frottez à sec.Combinez le chili en poudre, le sel, la poudre d'ail et le poivre dans un petit bol.Mettez de côté 2 cuillères à soupe de gommage sec.Les côtes de patate sèchent avec du papier absorbant; saupoudrer les deux côtés de chaque grille avec le reste de la pâte. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Pour la vadrouille, mélanger le vinaigre, l’eau et 2 cuillères à soupe de chili, réserver, frotter dans un bol.Mettre de côté.

Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour une cuisson indirecte à 120 à 140 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.

Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 1 heure.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.

Poursuivre la cuisson pendant 4,5 à 4,5 heures de plus sur une chaleur indirecte, jusqu'à tendreté. Badigeonnez les 45 côtés des côtes avec le mélange de vadrouille toutes les 45 minutes.Ajoutez au besoin plus de braises pour maintenir la température du gril à charbon.

Badigeonnez les côtes de sauce barbecue.Continuez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien prise.Tournez les côtes et répétez l'opération avec plus de sauce.

Couper les paniers en sections de 3 ou 4 côtes et servir.