Côtes levées primées

Préchauffez un gril à gaz à feu vif ou disposez des briquettes de charbon de bois sur un côté du barbecue. Huilez légèrement la grille.

Dans un petit pot, mélanger le cumin, la poudre de chili, le paprika, le sel et le poivre. Fermez le couvercle et agitez pour mélanger.

Coupez la gaine de la membrane à l’arrière de chaque support.Faites glisser un petit couteau tranchant entre la membrane et chaque nervure et coupez-la au maximum.Ensumez autant que possible le frottement sur les deux côtés de la Pour éviter que les côtes ne deviennent trop sombres et trop épicées, ne frottez pas bien les épices dans les côtes. Conservez la portion inutilisée du mélange d’épices pour une utilisation ultérieure.

Placez une feuille d’aluminium sur la grille inférieure pour retenir les gouttes et éviter les flambées. Posez les nervures sur la grille supérieure du gril (à l’écart des braises, si vous utilisez des briquettes). Réduisez la chaleur du gaz à feu doux, fermez le couvercle et laissez sans être dérangé pendant 1 heure.Ne soulevez pas le couvercle.

Badigeonner les côtes de sauce barbecue et griller 5 minutes supplémentaires. Servez les côtes levées comme un carré ou coupez-les entre chaque os et empilez-les individuellement sur un plateau.