Courgettes aux pignons

Name: courgettes aux pignons
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 3 cuillères à soupe de pignons; Spaghettis fins de 170 grammes; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1/2 yellow onion, diced; 3 gousses d'ail pressées; 1 courgette, finement coupée en rondelles; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 2 cuillères à café d'assaisonnement à l'italienne; sel et poivre noir au goût; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du parmesan râpé; 1 tomate roma, coupée en dés

Plat léger et estival pouvant servir de plat principal ou d’accompagnement.

Ingrédients

Préparation

Chauffer une poêle à feu moyen-vif; cuire et mélanger les noix de pin dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, environ 5 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, mais fermes, 4 à 5 minutes. Drainez et remettez les pâtes dans la casserole pour qu'elles restent chaudes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse, 5 à 10 minutes.Ajouter les courgettes, le jus de citron, l'assaisonnement à l'italienne, le sel et le poivre; cuire et remuer jusqu'à ce que les courgettes soient translucides, environ 5 minutes.
Verser le lait sur le mélange de courgettes et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies, 5 à 10 minutes; ajouter les pâtes et mélanger. Transférer le mélange de pâtes dans les assiettes et garnir chacune de fromage Parmesan, de pignons de pin, de tomate et de poivre noir.