Pourquoi les pâtes me rendent-elles plus affamé?

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1. Bien que les aliments à base de céréales puissent faire partie d'un régime alimentaire nutritif, tous les produits à base de céréales n'ont pas le même impact sur la faim et la satiété. Certaines pâtes, en particulier les variétés à base de céréales raffinées, peuvent vous donner faim rapidement après les avoir mangées. Tandis que les articles à base de farine blanche ou d’autres amidons fortement transformés peuvent garder l’appétit en ébullition, les aliments à base de grains entiers riches en fibres peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.

Description

1. Les pâtes - ainsi que la plupart des autres produits céréaliers - appartiennent généralement à l'une des deux catégories suivantes: céréales raffinées et céréales complètes. Le son et le germe sont éliminés des grains raffinés, ce qui les laisse moins riches en fibres et autres nutriments. Les grains entiers, en revanche, contiennent toutes les parties du grain et ont une concentration plus élevée en fibres, en vitamines et en minéraux. Sauf indication contraire, les pâtes sont généralement fabriquées à partir de farine de blé raffinée ou d'un autre grain raffiné.

Effets

1. Les pâtes et autres aliments à base de céréales raffinées ont un impact distinct sur les niveaux de satiété et de faim. Selon une étude publiée par Hanna Isaksson et al., Dans "Food and Nutrition Research", un petit-déjeuner à base de céréales raffinées ne parvient pas à réduire la faim ou à procurer de la satiété aussi efficacement qu'un petit-déjeuner à base de céréales complètes. Le petit-déjeuner à base de grains entiers a également eu pour effet de réduire le désir de manger jusqu'à huit heures après la consommation, alors que les grains raffinés ne réduisaient pas l'appétit des sujets. Les chercheurs ont émis l'hypothèse que la teneur plus élevée en fibres des grains entiers ralentissait la digestion et provoquait l'hormone de satiété, mais pas les grains raffinés. En conséquence, les pâtes et autres aliments à base de céréales raffinées peuvent ne pas satisfaire votre appétit, ce qui entraîne la faim peu de temps après avoir mangé.

Solution

1. Pour profiter des avantages des produits céréaliers tels que les pâtes sans vous sentir vorace après les avoir mangés, recherchez des versions complètes de vos aliments préférés. La Clinique Mayo recommande de vérifier les étiquettes des aliments pour le mot "grains entiers", en recherchant les grains entiers dans le haut de la liste des ingrédients, et de choisir des produits fournissant 3 grammes ou plus de fibres alimentaires par portion. Les sources courantes de grains entiers comprennent l'orge, le millet, l'avoine, le boulgour, le sarrasin, le riz brun, le pain de blé entier, le maïs soufflé et le riz sauvage.

Considérations

1. Bien que les grains raffinés et les grains entiers aient des effets nettement différents sur la faim, tous les grains entiers ne sont pas également copieux. Selon une étude publiée par Natalia Schroeder, et al. dans "Le Journal de la Fédération des sociétés américaines pour la biologie expérimentale", les sujets qui mangeaient du blé se sentaient beaucoup plus faim que ceux qui mangeaient une portion similaire d'orge, même si les deux aliments étaient des grains entiers. Si vous ressentez une faim inhabituelle après avoir mangé des pâtes au blé, même des variétés à grains entiers, pensez à choisir un produit fabriqué à partir d'une source de céréales différente.