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Amy Gray-Hughes
Cozido
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Ingrédients
- Steaks de flanc de 900 grammes, en quartiers
- Jarret de porc de 227 grammes, haché en morceaux de centimètre
- Jarret de porc de 227 grammes, haché en morceaux de centimètre
- Saucisse de morcela de 400 grammes (une saucisse portugaise)
- Saucisse chourico de 400 grammes (l'équivalent portugais du chorizo)
- 227 grammes de saucisse salpicao (une saucisse portugaise)
- 227 grammes de lard maigre, en un seul morceau
- 3 litres d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir entier concassé
- 2 onions, peeled and coarsely chopped
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 2 brins de persil frais
- 3 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 3 patates douces, pelées et coupées en gros cubes
- 1/2 petit navet, pelé et coupé en gros cubes
- 1/2 chou, coupé en quartiers épais
- 2 carottes, gratinées et tranchées épaisses
- 1 chou vert, paré et coupé grossièrement
Préparation
-
Mettez toute la viande (le bifteck de flanc jusqu'au bacon) dans une grande marmite, couvrez avec de l'eau et amenez à ébullition. Enlevez tout l'écume.
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Ajoutez du sel, des grains de poivre, des oignons, de l'ail, du persil (vous pouvez remplacer 2 brins de menthe fraîche si vous le souhaitez), des feuilles de laurier et du clou de girofle; réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 90 minutes; testez les saucisses au bout de 40 minutes environ et retirez-les (gardez-les au chaud) dès leur cuisson.
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Testez le reste de la viande pendant le reste du temps de cuisson, car toutes les viandes n’auront pas besoin de 90 minutes de temps de cuisson; Gardez la viande au chaud lorsque vous la retirez du pot
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Continuez à éliminer les résidus pendant la cuisson et enlevez également le gras visible.
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Lorsque toute la viande est retirée, ajoutez les patates douces, les navets, le chou, les carottes et le chou vert (si le bouillon a trop baissé, ajoutez de l'eau pour que les légumes soient bien couverts); Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
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À feu moyen-doux, cuire les légumes à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres au moment de l'analyse. si certains légumes cuisent plus vite que les autres, retirez-les et gardez au chaud.
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Lorsque tous les légumes sont cuits, coupez la viande et les légumes en portions de taille égale et placez-les sur des assiettes à soupe individuelles; verser le bouillon (vous ne pouvez pas tout utiliser) et servir.
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