Creamsicle s'mores

Name: creamsicle s'mores
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 9
Ingredients: beurre, pour graisser la poêle; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre; 130 litres d'eau, plus 60 litres; 3 cuillères à soupe de gélatine sans saveur; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait évaporé; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant une tranche de bonbon à l'orange, fondue; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 170 grammes de chocolat blanc (finement haché); 1/4 de crème épaisse; colorant alimentaire orange; 9 biscuits Graham (coupés en deux); Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant une tranche de bonbon à l'orange, fondue; nonpareilles

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Ingrédients

Préparation

Remuer doucement pour incorporer, puis battre ou fouetter jusqu'à consistance lisse, en raclant le bol au besoin avec une spatule en caoutchouc.
Beurrez le fond et les côtés d'un plat allant au four de 20 par centimètres rectiligne. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre tamisé.
Versez 130 litres d’eau dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet. Saupoudrez la gélatine sur l’eau et laissez ramollir environ 10 minutes.
Dans une casserole de 3 litres, mélangez le sucre, le lait évaporé et 60 litres d’eau. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Faites mijoter le mélange et faites cuire sans remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon enregistre 12 minutes.Verser le sirop sur le mélange de gélatine.Battre le mélange à vitesse réduite jusqu'à incorporation.Augmenter la vitesse à vitesse élevée et battre jusqu'à ce que le volume soit épais, moelleux et triplé, environ 10 à 12 minutes.Battre le zeste d'orange et l'extrait de vanille jusqu'à ce que ce soit juste combiné.A l'aide d'une spatule, gratter le mélange dans le plat préparé et lisser la surface.Saupoudrer de sucre à décorer orange.Laisser le mélange reposer, à découvert, dans un endroit frais (au réfrigérateur) pendant au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.
Pour faire une ganache à l'orange:
Placez le chocolat finement haché dans un petit bol résistant à la chaleur.
Réglez sur de l'eau tiède à feu doux (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol).
Mélanger très fréquemment jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer du feu et de l'eau chaude; remuer jusqu'à consistance lisse, en pressant les grumeaux avec le dos d'une cuillère ou une spatule en caoutchouc.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème à feu doux en remuant fréquemment.
Retirer du feu; Tout à la fois, ajoutez environ les deux tiers de la crème chaude au chocolat blanc fondu.
Gently stir to incorporate, then beat or whisk until smooth, scraping bowl as necessary with rubber spatula.
Incorporer progressivement le reste de la crème.
Assembler:.
Couper les guimauves en carrés aux mêmes dimensions que les biscuits Graham.
Placez une guimauve coupée sur un des biscuits Graham.
étendre une couche de ganache orange sur le deuxième biscuit graham.
déposez-le sur la guimauve, appuyez doucement.
tremper un coin moitié de la s'more dans orange bonbons fondre.
saupoudrer les non-pareils sur le revêtement fondu de bonbons.