Crema catalana (crème brûlée catalane)

Mettez le lait, les gousses de vanille grattées, le bâton de cannelle et les zestes de citron et d'orange dans une casserole et amenez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis filtrez et réservez.

Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.Ajoutez la farine de maïs et mélangez bien.Ajoutez lentement le mélange de lait tiède à l'oeuf et fouettez continuellement.Retour à la casserole et faites cuire à chauffer à feu moyen, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.Ne pas laisser bouillir car il caillera.Versir dans six ramequins de 1/4 litre et réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, saupoudrez uniformément de cassonade et faites griller pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il caramélise.