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Kim1520
Crème de guimauve maison
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Ingrédients
Préparation
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Dans un bol en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
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Avec le mixeur en marche, saupoudrez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre. Continuez à battre jusqu'à la formation de pics mous.
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Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sirop de maïs et le sucre cristallisé. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne et qu'il arrive au stade boule ferme (246). Ne faites pas trop cuire.
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Verser le sirop chaud dans les blancs d'œufs avec le batteur mélangeur à basse vitesse.
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Tournez le mixeur à puissance maximale et battez pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit très moelleuse et la consistance de la crème à la guimauve.
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Battre l'extrait.
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Remarque: cette crème a la consistance que vous pouvez utiliser comme un glaçage.
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