Crème de guimauve maison

Name: crème de guimauve maison
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 cups, 32
Ingredients: 3 gros blancs d'œufs; 0,25 cuillère à café de crème de tartre; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre cristallisé; 80 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sirop de maïs léger; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre cristallisé; 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

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Ingrédients

Préparation

Dans un bol en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Avec le mixeur en marche, saupoudrez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre. Continuez à battre jusqu'à la formation de pics mous.
Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sirop de maïs et le sucre cristallisé. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne et qu'il arrive au stade boule ferme (246). Ne faites pas trop cuire.
Verser le sirop chaud dans les blancs d'œufs avec le batteur mélangeur à basse vitesse.
Tournez le mixeur à puissance maximale et battez pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit très moelleuse et la consistance de la crème à la guimauve.
Battre l'extrait.
Remarque: cette crème a la consistance que vous pouvez utiliser comme un glaçage.