Crêpes de nouilles chinoises aux asperges

Dans une grande casserole d'eau bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.Drainez-les bien. Rincez à l'eau froide jusqu'à ce que les nouilles soient refroidies.

Casser les extrémités dures des asperges et couper le reste des lances en centimètres. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile sur feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, faire sauter pendant 1 minute en veillant à ne pas dorer l'ail.Ajouter les asperges et 130 litres d'eau.Laisser mijoter pendant 2 minutes.

Mettez la fécule de maïs dans un petit bol et incorporez les 130 litres restants d’eau et le vin de riz ou le sherry.Bassez bien. Ajoutez ce mélange, la sauce soja et les haricots noirs fermentés, si vous les utilisez, à la frémissement Légumes.Laissez la sauce bouillir quelques secondes, ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’elle se fane.Enlevez la poêle du feu

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif.Divisez les nouilles en quatre monticules et placez les monticules de nouilles dans la poêle à frire.Flattez les touffes dans la poêle de manière à ce que plus de surface soit brunie, réduisez le feu à moyen -high, et faites frire les gâteaux pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée sur le fond. Retournez les gâteaux et faites-les frire pendant 3 minutes

Pendant que les gâteaux aux nouilles cuisent, réchauffez légèrement les légumes et la sauce. Ajouter l'huile de sésame, le sel et le poivre au mélange de légumes. Placer les gâteaux aux nouilles sur des assiettes, déposer la sauce et les légumes sur et autour des gâteaux et servir.