Croquettes de poulet croustillantes à la sauce au beurre à l'ail

Name: croquettes de poulet croustillantes à la sauce au beurre à l'ail
Cook time: 24 min
Total time: 265 min
Yield: 10
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du beurre LAND O LAKES®; A cup with a capacity of 60 ml containing finely chopped onion; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; Bouillon de poulet 190 litres, divisé; 1/2 cuillère à café de moutarde sèche; 1/4 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du poulet cuit finement haché; 2 jaunes d'oeuf battus; 1/4 cuillère à café de pâte de piment; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des miettes de craquelins; Huile de canola pour la friture; 2 cuillères à café d'ail émincé; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du beurre LAND O LAKES®; 2 cuillères à café d'ail émincé; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait; 2,5 cm de thym frais; 2,5 cm d'origan frais; Basilic frais de 2,5 centimètres; 1/4 cuillère à café de sel

Voici une nouvelle méthode pour le poulet frit au beurre. La sauce Béchamel lie le poulet cuit haché pour former des galettes. Elles sont ensuite frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servies avec une sauce au beurre à l'ail.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux.Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à tendreté. Incorporer la farine; cuire et remuer jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.Réduire le feu si le mélange brunit trop rapidement.
Ajoutez progressivement 130 litres de bouillon de poulet et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles. Incorporer la moutarde sèche, le sel et le poulet haché; incorporer les jaunes d'œufs en fouettant.
Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes. Retirer du feu. Réfrigérer de 3 à 4 heures ou de préférence pendant la nuit.
Combinez le reste de bouillon de poulet de 60 litres avec la pâte de piment fort; incorporer au mélange de poulet refroidi.
Façonnez le mélange de poulet en galettes (une cuillère à crème glacée vous donnera des galettes de la même taille). Draguer les galettes dans les miettes de craquelins.
Versez 1,25 cm d'huile dans la poêle.Chauffez à 190 ° C (190 ° C) sur feu moyen-vif.Lorsque l'huile est chaude, faites cuire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées; ne tournez pas les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées du premier côté, 4 à 5 minutes.Tournez et faites cuire l'autre côté, 4 à 5 minutes.Chevez les frites par lots, au besoin.Égouttez sur du papier absorbant.
Faites fondre 80 litres de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.Ajoutez l'ail et laissez cuire pendant 30 secondes à 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.Ajoutez de la farine et mélangez pendant 1 minute.
Versez le lait et les herbes et poursuivez la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 1 minute. Verser la sauce sur les croquettes dans les assiettes de service.