Croûte croustillante pain de sablé au blé sans pétrir

Name: croûte croustillante pain de sablé au blé sans pétrir
Cook time: 40 min
Total time: 12 h 40 min
Yield: 2 loaves, 24
Ingredients: Un bol d'une capacité de 4/5 litres contenant de la farine à pain (454 grammes); Un bol d'une capacité de 4/5 litres contenant de la farine à pain (454 grammes); 3 cuillères à café de gluten; 3/4 litre d'eau (680 grammes tiède); 1 1/2 cuillère à soupe de levure sèche active (voir note); 1 cuillère à soupe de sel (sel de table); 3 cuillères à soupe de mélasse (ou miel ou sirop de canne à ruban)

Mon pain de blé entier prend le pain artisanal dans des recettes de 5 minutes par jour.Pour obtenir de meilleures croûtes et utiliser des moules à pain, placez-les dans un plat à rôtir couvert et préchauffé pour la cuisson. Un pain maigre plutôt qu'un pain tendre. Je pèse mes ingrédients pour la précision, car les dimensions des tasses peuvent varier, mais elles incluent les mesures approximatives des gobelets si vous n’avez pas de balance.

Ingrédients

Préparation

Replacer le couvercle et cuire au four pendant 20 minutes.
Placez dans un bol pulvérisé d'huile de 5 litres et couvrez d'une pellicule de plastique pulvérisée.
Laisser reposer sur le comptoir à 20 degrés pendant -10 heures ou à 20 degrés pendant 1,5 heure.
Placez au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant plusieurs jours.
Retirer délicatement du bol et diviser en deux morceaux avec un scaper ou un couteau pour pâte et étirer le film extérieur de la pâte jusqu'à ce que la surface soit serrée et que la forme de la bûche soit formée.
Placez dans des moules à pain huilés de 8 x 4.
Reposez-vous à 20 à 20 degrés pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.
30 minutes avant la cuisson, placer une grande rôtissoire avec un couvercle au centre du four et préchauffer le four à 450 ° F.
Lorsque la pâte dépasse les casseroles d’environ 2,5 cm, retirez délicatement le couvercle du torréfacteur et placez les deux casseroles dessus. Portez des gants de protection ou utilisez des maniques pour éviter les brûlures.
Ajoutez 60 litres d'eau chaude au rôtisseur avec précaution.
Replace lid and bake for 20 minutes.
Faites pivoter le plat à rôtir et vérifiez le brunissement.
Si elle ne brunit pas, laissez le couvercle ouvert et laissez cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 à 210 ° F.
Si vous brunissez, replacez le couvercle et laissez cuire au four 15 à 20 minutes de plus jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 à 210 ° F.
Retirer délicatement les pains et les retourner sur une grille et laisser refroidir pendant 30 min à une heure avant de les couper.
Remarque: La levure peut être coupée si le temps de repos est augmenté avant la réfrigération. La clé consiste à terminer la levée, à l'aplatir ou à commencer à s'effondrer avant la réfrigération. J'utilise souvent de la levure instantanée et environ 25% de moins que celle indiquée ici.

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