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Curry rouge à la noix de coco avec pois chiches et courge
C'est un plat parfumé et savoureux qui regorge de bienfaits nutritifs.J'aime en profiter avec du riz gluant. — Marly Chaland, Maple, Ontario
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 1 medium onion, chopped
- 1 gousse d'ail, émincée
- 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2,5 petites aubergines, coupées en centimètres (environ 1 litre)
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Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant de la courge musquée épluchée en cubes (2,5 cm)
- 2.5 poivron vert moyen, coupé en morceaux de centimètre
- 2.5 poivron vert moyen, coupé en morceaux de centimètre
- 1 boîte (425 grammes) de pois chiches ou de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 carton (907 grammes) de bouillon de légumes, divisé
- 1 boîte (425 grammes) de tomates concassées
- 1 boîte de conserve (387 grammes) de lait de coco
- Coriandre fraîche hachée
- Tranches de citron vert et riz chaud, en option
Préparation
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Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif; faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, 3-4 minutes.Ajouter l'ail; cuire et remuer pendant 1 minute. Incorporer la pâte de cari et le sucre.
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Incorporer les légumes, les pois chiches, le bouillon 3/4 litre, les tomates et le lait de coco; porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 35-40 minutes.
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Incorporer le bouillon restant; Chauffer. Servir avec de la coriandre et, si désiré, des quartiers de lime et du riz.
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