Curry rouge à la noix de coco avec pois chiches et courge

Name: curry rouge à la noix de coco avec pois chiches et courge
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile de canola; 1 medium onion, chopped; 1 gousse d'ail, émincée; 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge; 1/2 cuillère à café de sucre; 2,5 petites aubergines, coupées en centimètres (environ 1 litre); Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la courge musquée épluchée en cubes (2,5 cm); 2.5 poivron vert moyen, coupé en morceaux de centimètre; 2.5 poivron vert moyen, coupé en morceaux de centimètre; 1 boîte (425 grammes) de pois chiches ou de pois chiches, rincés et égouttés; 1 carton (907 grammes) de bouillon de légumes, divisé; 1 boîte (425 grammes) de tomates concassées; 1 boîte de conserve (387 grammes) de lait de coco; Coriandre fraîche hachée; Tranches de citron vert et riz chaud, en option

C'est un plat parfumé et savoureux qui regorge de bienfaits nutritifs.J'aime en profiter avec du riz gluant. — Marly Chaland, Maple, Ontario

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif; faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, 3-4 minutes.Ajouter l'ail; cuire et remuer pendant 1 minute. Incorporer la pâte de cari et le sucre.
Incorporer les légumes, les pois chiches, le bouillon 3/4 litre, les tomates et le lait de coco; porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 35-40 minutes.
Incorporer le bouillon restant; Chauffer. Servir avec de la coriandre et, si désiré, des quartiers de lime et du riz.

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