Dinde au beurre de paprika à l'orange, au thé, au bourbon

Name: dinde au beurre de paprika à l'orange, au thé, au bourbon
Cook time: 120 min
Total time: 645 min
Yield: 12
Ingredients: Eau salée:; 4 litres d'eau froide ou au besoin; 5 oranges - jus et zeste coupés en larges lanières; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sel casher; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre blanc; 12 sachets de thé noir; 4 feuilles de laurier; 6 gousses d'ail, broyées et hachées; 12 grains de poivre noirs entiers; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du whisky bourbon; 4 litres d'eau froide ou au besoin; 1 poitrine de dinde entière (3,6 kg); 6 cuillères à soupe de beurre ramolli; 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, broyées; 1 cuillère à soupe de paprika; 2 cuillères à café de graines de cumin, broyées; 6 gousses d'ail, broyées et hachées; 6 cuillères à soupe de beurre ramolli

Saveur de dinde rôtie au goût agréable.Fait cuire une poitrine de dinde de 3,6 kg le week-end et savourez des sandwichs à la dinde savoureux toute la semaine.Peut également être utilisé sur une dinde pleine taille.Le temps de cuisson est d'environ 6,8 minutes par kilogramme.Si désiré, faites un bol avec une capacité de 1/4 litre contenant du beurre assaisonné et ajoutez 2 cuillères à soupe à votre sauce à la dinde.

Ingrédients

Préparation

Versez 2 litres d’eau dans une grande marmite et incorporez le jus et le zeste d’orange, le sel kasher, le sucre, les sachets de thé noirs, les feuilles de laurier, le girofle, le poivre et le bourbon.Amener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes.Mélanger 4 litres d'eau froide dans la saumure et laisser refroidir.Submerge la poitrine de dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir.Réfrigérez pendant 8 heures.
Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Placez la grille du four sur la position la plus basse du four.
Retirer la dinde de la marinade; jeter la marinade.Rincer la dinde et l'essuyer avec un essuie-tout.Mélanger les graines de coriandre, le paprika, les graines de cumin et l'ail dans du beurre ramolli dans un bol.
Étendez la peau sur la poitrine de dinde avec vos doigts et étendez une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre assaisonné sous la peau.Rubbez le reste de beurre rôtissoire.
Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 70 ° C, soit environ 2 heures.Transférer sur une planche à découper et laisser la poitrine de dinde reposer 30 minutes avant trancher.