Dinde de deux heures de la famille merritt

Sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à la température ambiante pendant environ 45 minutes à une heure.

Pendant que la dinde a atteint la température ambiante, placez une grille dans la position la plus basse du four.Amenez une grande plaque à rôtir avec du papier aluminium très résistant et vaporisez-la d'un aérosol de cuisson.Préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C).

Retirez les cornes et le cou de la cavité de la dinde et mettez de côté. Lavez et séchez la dinde avec un essuie-tout, puis frottez la dinde avec de l'huile végétale.Saupoudrez la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, avec un assaisonnement au poivre citron.Saupoudrez l'intérieur de la cavité avec du sel, et placez l'oignon coupé en quartiers, les brins de persil, le romarin et les oranges dans la cavité.Saupoudrez la zone sous la peau du cou avec un assaisonnement de poivre au citron, et farcissez la zone avec quelques tranches d'oignon.Attachez les pattes sans serrer et pliez les ailes sous la dinde.

Placez la dinde préparée dans la rôtissoire.Entourez la dinde avec les abats et le cou, le reste d'oignon émincé et la carotte.Mélangez le vin blanc, le cognac, le bouillon de poulet et le jus de tomate dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud Dans la cavité de la dinde et dans la casserole, recouvrir la dinde de papier d'aluminium, en créant une tente pour éviter que le film ne touche la peau de la dinde.Crimpez fermement le film sur les bords de la dinde. casserole pour sceller complètement la dinde dans la tente en aluminium.

Rôtir au four pendant 1 heure.Retirer la dinde du four, couper la tente en aluminium et replier la feuille pour exposer la peau de la dinde.Réduire la température du four à 200 degrés (205 ° C) et rôtir la dinde pendant 1 heure supplémentaire. jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer une température de 80 degrés (82 ° C). Retirez la dinde du four, couvrez-la avec un double feuille d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes dans un endroit chaud avant de trancher.