Dinde rôtie à la marine

Préchauffez le four à 140 degrés (150 ° C). Placez une grille à dinde dans une rôtissoire.

Retirez le cou et le paquet de viande de l'intérieur de la dinde, le cas échéant, et rincez l'oiseau à fond, à l'intérieur et à l'extérieur.Faites sécher la dinde avec du papier absorbant.Placez la dinde sur la grille de rôtissage.Avec vos doigts, passez la main sous la peau sur la poitrine et desserrez la peau.Placez les cubes de beurre sous la peau de la poitrine, en les répartissant le plus uniformément possible sur toute la poitrine.Poussez 4 ou 5 cure-dents en bois à travers la peau dans la viande pour fixer la peau pendant la cuisson. .

Dans un bol, mélanger les carottes, les oignons, le céleri, les deux moitiés de tête d'ail, le thym, la sauge, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Farcir la cavité de la dinde avec le plus de légumes et d'assaisonnements possibles; saupoudrez le reste, s'il y en a un, dans le fond de la rôtissoire.Soulevez la dinde à la verticale afin que l'ouverture de la cavité soit la plus haute possible et versez toute la bouteille de chardonnay dans l'oiseau afin que le vin coule dans la casserole.Faites revenir la dinde sur la grille et fermez si nécessaire. Recouvrez la dinde de papier d'aluminium.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 7 heures.Retirez la dinde du four, retirez la feuille et rôtissez jusqu'à ce que la peau devienne brune et croustillante, 25 à 30 minutes supplémentaires. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os doit indiquer 80 ° C. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir les carottes, l'oignon et le céleri cuits à côté de la dinde, si possible. voulu.