Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire (en réservant 2 cuillerées à soupe d'huile pour une utilisation ultérieure). Faire sauter les oignons avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient transparents.Ajouter le poivre et le riz, cuire 10 minutes en brassant fréquemment.Ajouter l'aneth, le persil, les oignons verts, le jus d'un quart citron et 130 litres d'eau.Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit absorbé.Assaisonner correctement.

Rincez très bien les feuilles de vigne; égoutter, séparer très soigneusement.Placez le côté brillant vers le bas.Placez environ 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque feuille près de la base.En partant de la base, repliez, repliez les côtés, puis roulez bien vers le bout en forme de cigare.

Tapisser le fond de la marmite avec plusieurs feuilles imparfaites (pour éviter qu'elles ne collent). Disposez les roulettes dans la marmite, côte à côte, en couches. Ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron restant et 1/4 litre d'eau.Puissance avec une plaque résistante à la chaleur. Laisser mijoter doucement 25 minutes.Ajouter 1/4 litre d'eau restant, laisser mijoter 25 minutes de plus.Couvrir les petits pains dans une bouilloire, puis réfrigérer.Pour servir, empiler les feuilles de vigne farcies sur une assiette de service; garnir de rondelles de citron. Servir à température ambiante.