Douleur française

Cette version d’un célèbre pain aux épices français est un pain compact qui ancre sa réputation sur l’anis, la cannelle, le miel, les amandes, le citron, le zeste d’orange et 3 cuillères à soupe de rhum. deuxième ou troisième jour.

PLATEAUX DE CUISSON: Un grand moule à pain (9 x 5), graissé ou en téflon, ou deux petites casseroles (19 x 19 cm ).Métal ou verre.Si ce dernier, réduisez la chaleur du four 25
Dans un petit bol, versez l'eau et ajoutez le sucre, le miel, le bicarbonate de soude et un centimètre de sel.Laissez agiter jusqu'à ce qu'il soit dissout.Mélangez dans le rhum, les graines d'anis et la cannelle.
Mesurez la farine dans un grand bol à mélanger et versez-y doucement mais soigneusement pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez-y les amandes, le citron et les zestes d’orange. Remuez plusieurs fois pour bien mélanger dans la pâte. avec du papier ciré ou du papier parchemin.Butter encore.
Versez la pâte dans le ou les pots. Avec un grattoir ou une cuillère en caoutchouc, formez un creux peu profond au centre du pain, la pâte étant légèrement plus haute sur les côtés. Ceci compensera la montée du centre pendant la cuisson.
Placez le pain dans un four très chaud pendant 10 minutes; RÉDUISE la chaleur à modérée (170 degrés) pendant 50 ou 60 minutes supplémentaires. Le pain est testé lorsque le cure-dent en bois inséré au centre en ressort propre et sec.
Retirez le pain du four.Tournez les moules sur le côté et retirez les pains avec précaution en tirant doucement sur le papier ciré.Laissez les pains refroidir (de préférence pendant la nuit) avant de les émincer finement.
Le livre complet des pains. Bernard.Clayton, Jr.

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