Enchiladas aux haricots et aux pommes de terre

Name: enchiladas aux haricots et aux pommes de terre
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grosses pommes de terre, bouillies, pelées et coupées en cubes; 1 onion, sliced; 2 gousses d'ail, tranchées; 1 piment de Cayenne rouge, frais, émincé; 1 cuillère à café de cumin moulu; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de légumes; 1 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes; 2 cuillères à café de fécule de maïs; 1 tomates pelées, épépinées et coupées en cubes; 1 boîte (397 grammes) de haricots rouges égouttés; 4 grosses pommes de terre, bouillies, pelées et coupées en cubes; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou 2 cuillères à soupe de persil frais haché; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fromage monterey jack, râpé; 8 à 12 tortillas, achetées en magasin

Un plat simple et rapide.Serve 4, mais peut être multiplié pour nourrir une foule.Garnir ou tremper avec du guacamole, de la crème sure ou de la salsa.

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire sauter l'oignon, l'ail, le piment fort et le cumin pendant 2 minutes.Ajouter le bouillon de légumes et le jus de tomate et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et ajouter à la sauce en remuant. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, mélanger la tomate, les haricots, les pommes de terre, la coriandre et le fromage.Divider ce mélange parmi les tortillas, couvrir d'une grande cuillère à soupe de la sauce et rouler. Déposer les enchiladas dans un plat rectangulaire légèrement huilé et allant au four.
Couvrir les enchiladas avec le reste de la sauce et cuire au four à 170 degrés pendant 15-20 minutes. Servir immédiatement accompagné de votre garniture ou de votre trempette préférée.