Soupe de légumes à la provençale

Pour faire le pistou: mélanger au robot les 3 premiers ingrédients du pistou jusqu'à consistance lisse, en ajoutant l'huile extra vierge en dernier.

Pour préparer la soupe: si vous utilisez des haricots secs, placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau.Portez à ébullition pendant 10 minutes, puis égouttez-les.Placez les haricots bouillis ou, si vous les utilisez, frais, dans une casserole avec les herbes. de Provence et l’une des gousses d’ail.Ajoutez de l’eau pour couvrir de 2,5 cm/1 pouce.Bouillonnez, réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes pour les haricots frais et environ 1 heure pour les haricots secs.Mettez de côté dans la cuisine

Dans une grande casserole ou une casserole ignifuge, faire chauffer l'huile.Ajouter l'oignon et les poireaux, cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse.

Ajoutez le céleri, les carottes et l'autre gousse d'ail et faites cuire à couvert pendant 10 minutes en remuant.

Ajouter les pommes de terre, les haricots verts et l'eau, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Porter à ébullition, écumer toute la mousse qui remonte à la surface, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les courgettes, les tomates et les pois avec les haricots réservés et leur cuisson. Laisser mijoter 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et laisser mijoter 5 minutes. .Garnir au basilic et servir.