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Bakerdunn
Encore un autre minestrone
Je me rends compte qu'il existe de nombreuses recettes de minestrone. En voici une autre. Celle-ci est sans viande et peut facilement être complètement végétarienne en utilisant du bouillon de légumes. : Pâtes, Riz et Haricots.
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Ingrédients
- 1 onion, finely chopped
- 2 gousses d'ail émincées
- 5 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles de 2/3 de centimètre (je suis paresseux et utilise des carottes déchiquetées dans un sac)
- 1 boîte (794 grammes) de tomates concassées
- 1 bouillon de poulet en conserve ou 1 bouillon de légumes en conserve
- 1/2-1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1/2-1 cuillère à café de basilic séché
- 1/4 cuillère à café de poivre
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de petites nouilles de macaroni (autres petites pâtes, je prends généralement une poignée de spaghettis et je les brise)
- 1 (454 grammes) peut haricots rouges, non drainés
- 227 grammes d'épinards frais, coupés en fines lanières (j'utilise des épinards hachés surgelés)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais emballé (j'utilise 1 T séché)
- Fromage parmesan (pour garnir)
Préparation
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Mélanger l'oignon, l'ail et les carottes dans une grande marmite ou une marmite à soupe et cuire à couvert, à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 10-15 minutes.
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Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter les brûlures.
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Ajouter les tomates, le bouillon, l'origan, la marjolaine, le basilic et le poivre et porter à ébullition à feu vif.
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Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
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Ajouter les haricots et leur liquide, les épinards et le persil et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes de plus.
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Servir avec du fromage parmesan râpé sur le côté pour saupoudrer dessus, si désiré.
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