Fabada

Name: fabada
Cook time: 150 min
Total time: 665 min
Yield: 8
Ingredients: 400 grammes de haricots fabada asturiens ou haricots de Lima séchés; 100 grammes de porc salé; 2,5 litres d'eau; 0,5 cuillère à café de fils de safran écrasé; 227 grammes de jambon serrano, coupé en cubes d'un centimètre; Saucisson au chorizo espagnol de 227 grammes, sans boyau, tranché en centimètres d'épaisseur; 227 grammes de saucisse de lotte ou de boudin, tranchées par centimètre d'épaisseur; 1 feuille de laurier

Un plat traditionnel de haricots et de jambon espagnol, de la région des Asturies

Ingrédients

Préparation

Couvrir les haricots avec suffisamment d'eau chaude et laisser reposer toute la nuit.
Remplissez un four hollandais à moitié avec de l'eau et amenez à ébullition à feu vif. Ajoutez le porc salé et laissez bouillir pendant 5 minutes, puis retirez-le.Videz l'eau.
Égouttez les haricots et placez-les dans le four hollandais.Versez dans 2,5 litres d’eau, puis amenez à ébullition à feu vif.Boilez pendant 15 minutes en écumant et en jetant la mousse qui se forme sur le dessus. jambon coupé en dés; laisser mijoter pendant 5 minutes.Ajouter les saucisses de chorizo et de morcilla et cuire encore 5 minutes.Skimez toute la mousse qui se forme sur le dessus.
Réduire le feu à doux, ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 2 à 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour garder les haricots humides. Laisser reposer les haricots 20 minutes hors du feu avant de servir.