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JEFF CALKINS
Feijoada - haricots noirs brésiliens à la viande fumée
Feijoada est l'un des trésors nationaux du Brésil. C'est un plat destiné à servir un groupe. La préparation commence la veille au soir.Plusieurs types de viandes fumées, de côtelettes et de viande séchée sont mijotés avec les haricots noirs.Les viandes sont retirées et servi séparément sur un plateau. Le temps de préparation inclut le trempage des haricots et du boeuf séché pendant la nuit. C'est pourquoi il est si long.
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Ingrédients
- 600 grammes de petites tortues noires
- 200 grammes de boeuf séché brésilien ou 200 grammes de viande de boeuf séchée
- 1 jambon
- Côtes de porc de 400 grammes
- Saucisson au chorizo fumé de 400 grammes ou autre saucisson fumé de 400 grammes, épicé
- Surlonge de bœuf de 400 grammes ou longe de porc fumée de 400 grammes
- Bacon fumé de 200 g
- Porc fumé de 200 grammes ou langue de boeuf de 200 grammes
Préparation
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Préparation:
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1. Faites tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau froide. Dans un bol séparé, laissez tremper le boeuf séché pendant une nuit en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
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2.Placer les fèves dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter le jarret de jambon et le bœuf séché. Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les fèves soient cuites mais fermes. Retirer le jarret de jambon et le jeter.
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7.66 le reste des viandes et la feuille de laurier aux haricots et laisser mijoter pendant 76 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir un centimètre d'eau sur les haricots.
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4.Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter le persil et assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre au goût.
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Un bol d'une contenance de 1,25 litre contenant une tasse d'une contenance de 190 ml contenant le mélange de haricots dans la poêle et écrasez les haricots avec les oignons.Ajoutez-le à vos haricots et à la viande.Semez pendant 30 minutes supplémentaires.
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6.Remove les viandes des haricots et les couper en petits morceaux ou en fines tranches.
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7. Disposez les viandes sur un plateau, groupées par type. Servir les haricots dans un bol séparé. Servir avec du riz brésilien, du chou vert, de la sauce au poivre et des tranches d'orange.
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