Médaillons de porc croustillants à la sauce aux câpres crémeuse

Name: Médaillons de porc croustillants à la sauce aux câpres crémeuse
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du yaourt nature (6 oz, de préférence du lait entier); 3 cuillères à soupe de mayonnaise; 2 cuillères à soupe de câpres en bouteille égouttées, hachées finement; 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché; 1/4 cuillère à café de poivre noir; Filet de porc 600 grammes; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre noir; 2 gros œufs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure fine et sèche; 1/4 litre d'huile végétale, pour la friture; cresson ou autres légumes verts

Les médaillons de porc enrobés de chapelure sont dorés à l'extérieur, moelleux et juteux à l'intérieur.La sauce aux câpres et au yogourt procure un éclat de saveur saumâtre.Courtesy Gourmet Magazine.

Ingrédients

Préparation

Préparer la sauce - Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis laisser refroidir à couvert jusqu'au moment de l'utiliser.
Faire cuire le porc - Mettez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350 ° F.
Couper le porc en travers en tranches de 1 ¼ ”d'épaisseur (médaillons).
Fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond.
Fouetter ensemble les œufs avec un centimètre de sel dans un autre bol peu profond et mettre la chapelure dans un troisième bol peu profond.
Avec un médaillon à la fois, saupoudrez-les de farine, enlevez l'excès et plongez-les dans un œuf, puis laissez-les s'égoutter, puis enduisez-les de miettes, en appuyant pour les faire adhérer.
Chauffer les 2/3 de l'huile dans un poêlon d'un centimètre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais sans fumer, puis les médaillons, en les retournant une fois, jusqu'à coloration dorée, total 6-8 minutes.
Transférer sur une plaque à pâtisserie propre et rôtir au four jusqu'à ce que le thermomètre soit inséré horizontalement au centre des registres de viande, entre 145 et 150 F, 6 à 7 minutes.
Servir le porc avec la sauce, les quartiers de citron et le cresson.